Paolo Greppi
Centri cottura: un esempio
La lezione espone il percorso che ha portato ala realizzazione del Focus Cooking Center. L'origine del progetto, di cui il presente intervento si occupa solo della parte architettonica, si colloca, a monte dell'architettura, nella redazione da parte del Dott. Giorgio Zennaro, dirigente di Optima Servizi Integrati per l'Azienda e del Dott. Paolo Ati, esperto amministrativo in appalti pubblici, del bando per l'assegnazione del servizio di ristorazione, redatto per l'amministrazione comunale di Manerbio, che contiene al suo interno il progetto e l'onere della realizzazione dell'edificio da parte dell'appaltatore.
La progettazione dell'edificio è avvenuta in collaborazione tra il sottoscritto, che si è occupato dell'edificio ed il Dott. Giorgio Zennaro che si è occupato del dimensionamento in rapporto alle necessità e della progettazione del layout e delle attrezzature del centro. La collaborazione, collaudata da oltre un decennio, ha affrontato in totale, la progettazione e la realizzazione di dieci interventi appartenenti a questo tema: nuove cucine, nuovi centri cottura, mense, ristrutturazioni di cucine esistenti, tutte sul territorio lombardo.
L’esperienza della progettazione di un centro cottura all’interno di un parco mi ha portato alla decisione di rendere l’edificio rappresentativo delle attività che accoglie. La vetrata anteriore verso il parco, che poggia come tutto l’edificio su un basamento, nero, infatti comunica il processo lavorativo interno a partire dal lato destro: i servizi, bianco, la dispensa, giallo, la cucina, rosso, il lavaggio, blu, il confezionamento e la spedizione dei pasti, verde (i mezzi sono elettrici). I colori come è intuibile sono simbolici, ma lo sono anche secondo un altro registro, quello del parallelo tra le attività di trasformazione: l’architettura, la cucina e l’alchimia, come descritto nei testi successivi.
Andiamo per ordine, iniziando dalla disciplina alchemica, rivista attraverso l’interpretazione che ne hanno fatto Carl Gustav Jung e James Hillman, ovvero trasferendo metaforicamente il lavoro sulla sostanza a quello sulla psiche.
La precedente moodboard unisce la materia delle due discipline in un unico grande affresco, che non vuole cadere nella pretesa di essere letterale, scientifico o esplicativo, ma solo alludere, accennare, evocare. Il contributo dell’immaginazione del lettore darà una direzione di senso significativo ed autentico. Il senso si trova come lo si trovava in antichità ascoltando un oracolo, come dicono le parole del frammento del filosofo greco Eraclito: "Il signore a cui appartiene l'oracolo di Delfi non dice né nasconde, ma accenna".
Credo che l’impegno in qualsiasi disciplina comporti, oltre ad un prodotto materiale o intellettuale che modifichi la realtà, anche un cambiamento dell’uomo che opera. Per questo i temi che seguiranno, oltre allo spazio architettonico toccano l’alchimia e la cucina…
L’edificio trova, forse, il proprio fondamento nell’idea che l’architettura e la cucina siano arti di trasformazione della materia e riferendosi ad un’altra antica disciplina, che operava sulla trasformazione: l’alchimia, anticipazione della chimica moderna, ne raccoglie il riferimento ai colori, intesi come rappresentazione del percorso di mutamento di stato delle sostanze, ma anche, nella sua interpretazione psicologica (da C. G. Jung a J. Hillman), del cambiamento interiore dell’uomo che vi si cimenta. Dal nero (Nigredo), attraverso il blu (Blu alchemico) ed il verde (Viriditas), si giunge al bianco (Albedo), poi al giallo (Citrinitas) ed infine all’opera compiuta: il rosso (Rubedo). Il sale, lo zolfo ed il mercurio agiscono metaforicamente per entrare nell’architettura da un’altra porta, come anche l’acqua, l’aria, la terra ed il fuoco. Ma non solo: il sole e la luna danno luci differenti alla concezione dell’opera ed il vuoto dei vasi alchemici, induce a meditare sugli spazi contenuti. Questi strumenti portano alla trasformazione, nell’architettura, come nella cucina, a partire dai fondamenti dell’alchimia.
*In fondo alla pagina si trovano riportati tutti i contenuti della tavola.
L'architettura, in ascolto, si riduce a gesti archetipici.
Il processo ha maggior importanza del risultato e quindi viene di seguito descritto secondo tre colonne: a sinistra l'architettura nelle varie fasi della costruzione, al centro il cibo e la sua preparazione e a destra la materia, nella sua trasformazione alchemica.
Entrando in ogni immagine si troverà inizialmente, oltre ad un richiamo del titolo del progetto, una serie di specifiche riguardanti:
Gli idiomi sono volutamente vari: il nostro interesse non è scientifico, ma aperto ed allusivo.
Di seguito, all'interno di ogni immagine alcune citazioni di autori appartenenti a diverse discipline e periodi storici che forniscono un accenno di apertura del sentire.
Di seguito, tre scritti che trattano in maniera più approfondita gli argomenti esposti
Attraverso l’impegno del mestiere ho forse raggiunto la consapevolezza di quanto i processi che ci conducono alla concezione dell’architettura, abbiano origini irrazionali. Supponiamo di essere coscienti della genesi dei nostri progetti, e spesso descriviamo il percorso e le ragioni che fondano le nostre idee. In realtà non ne conosceremo mai l’origine. Ciò che invece mi pare di avvertire, e ritengo di accettare, è il caos, la follia, l’oscurità dell’origine delle idee.
Sappiamo bene quanto l’architettura agisca per trasformazione: dei materiali, dei luoghi, della forma, ma l’incontro con un edificio per preparare cibo, mi ha messo di fronte in maniera più profonda ed appassionata all’analogia fra le due discipline: l’architettura e la cucina, anch’essa eminentemente metamorfica. Mentre pensavo l’edificio, la lettura di uno scritto di James Hillman: “Psicologia alchemica”, mi ha condotto ad un’altra disciplina che, dialogando con le due precedenti, ci fa strada: l’alchimia, protagonista, prima della nascita del metodo scientifico, delle arti di trasformazione, ed alla lettura psicologica che ne è stata data da Carl Gustav Jung ed in seguito da James Hillman.
La cucina e l’alchimia seducono l’architetto perché la materia, il fuoco, i recipienti, il sorvegliare, il pazientare, rispecchiano le modalità del progettare. L’agire nel giusto tempo (il kairos greco), né cronologico, né atmosferico, ma opportuno, e nella giusta misura, tenendo aperti gli occhi dell’anima, ci consentono di scomporre e ricostituire le immagini per arrivare al nuovo, che al contempo sia antico, ricco della sostanza originaria degli ingredienti (tempo passato), ma anche di quella dei risultati ottenuti (tempo presente).
Marguerite Yourcenar in L’opera al nero, si riferisce nei seguenti termini all’alchimia: “Si discute tuttora se tale espressione venisse applicata ad audaci esperimenti sulla materia o se si riferisse simbolicamente al travaglio dello spirito nell'atto di liberarsi dalle abitudini e dai pregiudizi. È probabile che sia servita a indicare alternativamente o simultaneamente l'uno e l'altro.”
Che l’architettura trasformi l’architetto, credo sia un fatto.
Il tema mi ha portato ad una riflessione sul senso profondo della trasformazione visto attraverso il colore. L’ottica impiegata, lontana da quella scientifica, senza ovviamente negarla, trova le proprie radici nell’interpretazione psicologica operata da Carl Gustav Jung e di seguito ripresa ed approfondita da James Hillman, della corrispondenza tra il processo di trasformazione alchemica e quello di individuazione psicologica. Già il percorso aperto dall’alchimia nei secoli precedenti alla sua evoluzione in chimica moderna nel XVIII secolo, con Newton, presupponeva implicitamente la trasformazione interiore dell’alchimista durante le operazioni sulla materia. Con Jung, negli scritti “Psicologia e alchimia” e “Mysterium Coniunctionis”, si giunge alla consapevolezza della corrispondenza fra trasformazione alchemica e psicologica.
Hillman, riprendendo Jung, ci conduce all’abbandono del linguaggio inaridito della tradizione psicologica, attraverso “un altro metodo per immaginare le proprie idee e i propri procedimenti”. L’immaginazione è quindi la guida per raggiungere l’armonia tra la psiche ed il cosmo.
Proprio l’immaginazione si pone alla base di queste considerazioni, attraverso l’analogia con le fasi alchemiche, caratterizzate dalla sequenza dei colori: dal nero della Nigredo, al Blu alchemico, passando per il verde della Viriditas, fino al bianco dell’Albedo ed attraverso il giallo della Citrinitas, al rosso della Rubedo: l’Opus compiuto.
Il parallelismo con la cucina e l’architettura, stimola la riflessione interiore sull’immagine, emblema della trasformazione, poiché “l’individuazione della nostra anima richiede il riconoscimento dell’individualità dell’anima presente nelle cose” (Hillman). Nel linguaggio figurato dell’alchimia, inoltre, la materia ed i mezzi per operarne la trasmutazione: il sale, lo zolfo ed il mercurio, i recipienti e, soprattutto il fuoco, sono strettamente apparentati con il fare artistico.
“Il lavoro sugli occhi è fatto.Ora andiamo e facciamo il lavorosul cuore, sulle immaginiche sono imprigionate dentro di te.”Rainer Maria Rilke “Per la psiche l’oscurità di espressione è naturale.Prova ne siano i nostri sogni: meri bagliori.”James Hillman “Le esperienze degli alchimisti erano,in un certo senso, le mie esperienze,ed il loro mondo era il mio mondo.Naturalmente questa fu per me una scopertaimportante: avevo trovato l’equivalentestorico della mia psicologia dell’inconscio.Ora essa aveva un fondamento storico.”C. G. Jungin “Ricordi, sogni, riflessioni”Bur, Milano, 2004, p. 250 "Che cosa è, allora, il tempo?Se nessuno me lo chiede, lo so;se dovessi spiegarlo a chi me ne chiede,non lo so."Agostino d’Ippona "Il passo da fare è di approfondire la storia finoal punto – non sembri un paradosso – didimenticarla.Se faremo una perfetta combustione dellatradizione non lasceremo scorie e tuttal’energia sarà nella fiamma nuova."Ernesto Nathan Rogers “Dev’esserci qualcosa distranamente Sacro nel sale.Si trova nelle nostre lacrime e nel mare.”Kahlil Gibran
Spesso, quando chiudo gli occhi e sto per addormentarmi, percepisco immagini molto chiare ed altrettanto fuggevoli, che posso distinguere solo in quei momenti e per poche frazioni di secondo. Un fatto simile accade quando i miei occhi, mentre fissano un’immagine e la vedono con precisione, riescono, nella visione periferica, con la “coda dell’occhio” a cogliere presenze sfuggenti. Descrivere la qualità delle visioni, sia nel primo che nel secondo caso, non è semplice. Questo è il punto: sia le immagini che ci giungono dall’interno, che quelle provenienti dall’esterno, hanno un carattere indefinibile, quasi inafferrabile, che credo sia proprio ciò che le rende affascinanti. Sono simili alle immagini dei sogni. Il fatto però che sia possibile per noi giungere a queste visioni con un atto parzialmente volontario, al contrario di ciò che accade nei sogni, ci offre una porta d’accesso alle forze archetipiche e ci permette di avvicinarci a ciò a cui aneliamo nell’operare: attingere alla purezza nella profondità dell’inconscio, lontani dai condizionamenti culturali. L’immersione nel colore e nella materia nell’elaborazione di questo progetto, mi ha permesso qualcosa di simile: l’accesso ad un diverso modo di procedere, libero dai vincoli dell’abitudine, dal linguaggio consueto, dalla prigione della razionalità. Mi ha permesso un modus operandi fenomenologico. L’antica massima greca: “salvare i fenomeni”, come ricordava Hillman, significa viverli e non tradurli per non inaridirli. Significa essere aperti attraverso i sensi agli stati dell’anima.
Ricordo una poesia di Fernando Pessoa, che descrive con precisione questi avvenimenti:
Le Isole Fortunate
Quale voce viene sul suono delle onde
che non è la voce del mare?
E' la voce di qualcuno che ci parla,
ma che, se ascoltiamo, tace,
proprio per esserci messi ad ascoltare.
E solo se, mezzo addormentati,
udiamo senza sapere che udiamo,
essa ci parla della speranza
verso la quale, come un bambino
che dorme, dormendo sorridiamo.
Sono isole fortunate,
sono terre che non hanno luogo,
dove il Re vive aspettando.
Ma, se vi andiamo destando,
tace la voce, e solo c'è il mare.
Colori
“…su questo semplice sistema di molti colori. si fonda la multiforme e infinitamente varia. investigazione di tutte le cose”.
Zosimo di Panopoli. Ca. 250 d.c
Sale
"Il sale è la sostanza minerale o fondamento oggettivo dell’esperienza personale che rende possibile l’esperienza. Niente sale, niente esperienza, ma solo uno scorrere e un dissiparsi di eventi senza corpo psichico. Il sale, dunque, è ciò che fa sì che gli eventi siano vissuti con i sensi e con il sentimento, dando a ciascuno di noi il senso del personale: le mie lacrime, il mio sudore e sangue, il mio gusto, il mio valore. L’intero opus alchemico dipende dalla capacità di esperire soggettivamente. Perciò nel Tractatus aureus è detto: «Colui che opera senza sale non farà mai levare i corpi morti». Se non si opera con il sale, le materie sono solo macrocosmiche e chimiche, poste là fuori, cose morte. Queste esperienze intensamente personali, che danno gusto e sapore agli eventi, sono nondimeno comuni a tutti: sono mie eppure di tutti, come il sangue, come l’urina, come, appunto, il sale. In altre parole, il sale agisce da terreno su cui poggia la soggettività («Ciò che rimane sul fondo della storta è il nostro sale, vale a dire la nostra terra»), rende possibile ciò che la psicologia chiama il vissuto di un’esperienza. È lì dunque, a quel fondo, che dobbiamo rivolgerci per estrarre il nostro sale."
James Hillman, Fuochi blu
Zolfo
"La psicologia alchemica condensa in modo ammirevole i due tratti del cuore leonino (la conformità del suo pensiero e la sua oggettivazione) in quella sostanza alchemica, il Sulphur, lo zolfo, che è il principio di «combustibilità», la magna fiamma. «Dove si può trovare questo sulphur?» – domanda Sendivogius, benedettino inglese del quattordicesimo secolo – «In tutte le sostanze, in tutte le cose del mondo: metalli, erbe, alberi, animali, pietre sono il suo giacimento». Tutto ciò che d’improvviso si illumina, attira la nostra gioia, si accende di bellezza, ciascun roveto è un dio che arde: questo è lo zolfo alchemico, la faccia infiammabile del mondo, il suo flogisto, la sua aureola di desiderio, enthymesis diffusa. Quella succulenza verso cui tendiamo come consumatori è l’immagine attiva che è in ogni cosa, l’immaginazione attiva dell’anima mundi, che infiamma il cuore e lo provoca a uscire."
James Hillman, L’anima del mondo e il pensiero del cuore
"Come dice Jung: «... lo zolfo indica la sostanza attiva del sole ... il fattore che muove la coscienza, ossia da un lato la volontà ... e dall’altro l’impulso che si riceve dall’interno» (CW, voI. XIV, par. 151; trad. it., vol. XIV, p. 124). La coazione diventa volizione attraverso il coraggio; è nel cuore che vengono eseguite le operazioni sullo zolfo."
James Hillman, (Thought of the Heart)
Mercurio
“Mercurio è l’arcanum, la prima materia, il padre di tutti i metalli, il Caos primordiale, la terra del paradiso, la materia a cui la natura ha lavorato un poco, lasciandola imperfetta. Ma è anche l’ultima materia, il fine della propria trasformazione, la Pietra, la tintura, l’oro filosofico, il re, la luce delle luci, anzi la divinità stessa o il suo perfetto corrispondente.”
Carl Gustav Jung, Studi sull’Alchimia, Lo Spirito Mercurio
"Ermes-Mercurio oggi è dovunque. Vola per l'etere, viaggia, telefona, è nei mercati, e gioca in borsa, va in banca, commercia, vende, acquista, e naviga in Rete. Seduto davanti al computer, te ne puoi stare nudo, mangiare pizza tutto il giorno, non lavarti mai, non spazzare per terra, non incontrare mai nessuno, e tutto questo continuando a essere connesso via Internet. Questa è Intossicazione Ermetica.”
J. Hillman, L'anima del mondo, intervista con Silvia Ronchey, Rizzoli 2001
Fuoco
“…si può studiare solo ciò che si è prima sognato… È ipotizzabile che il tentativo oggettivo di produrre il fuoco per attrito sia suggerito da esperienze del tutto intime… L’amore è la prima ipotesi scientifica per la riproduzione oggettiva del fuoco…L’uomo è stato definito una mano e un linguaggio. Ma i gesti utili non devono nascondere i gesti piacevoli…La fenomenologia dell’affettività fabbrica gli esseri oggettivi con i fantasmi proiettati dalla rêverie, costruisce le immagini con i desideri, le esperienze materiali con le esperienze somatiche e il fuoco con l’amore.”
Gaston Bachelard
“… per lo splendore del fuoco
che nessun essere umano può guardare
senza uno stupore antico… ”
Jorge Luis Borges
Altra poesia dei doni
Vasi alchemici
“Noi occidentali aborriamo il vuoto, ci diamo da fare per riempire quella vuotezza con qualunque cosa, dal cibo spazzatura all’alcol, dallo shopping ai giochi, dalla commiserazione degli amici a lacrime a non finire. Eppure queste sensazioni di vuoto sono indizi di come ci sia un vaso che va prendendo forma. Il vuoto sta costruendo una forma. La realtà della psiche si sta aprendo un varco nella vita e sta ri-formando la nostra vita attraverso quelle sensazioni di vuoto. Finché non attribuiremo forza formativa all’interno del vaso, continueremo a leggere la sua funzione a senso unico. La brocca contiene acqua, il vaso fiori, la cesta frutta. Ma la brocca è idratante, il vaso fa fiori, la cesta dà frutti.”
James Hillman, Psicologia alchemica
Architettura, trasformazione
“Trasformare lo spazio allo stesso modo in cui trasformiamo noi stessi: mediante pezzi confrontati con ‘gli altri’. La natura come dimora dell’uomo, e l’uomo, come creatore della natura, assorbono entrambi tutto, accettando o respingendo ciò che aveva una forma transitoria, perché tutto lascia in essi il segno. Partendo da pezzi isolati, cerchiamo lo spazio che li sostiene.”
Álvaro Siza Vieira
“Ciò che si oppone conviene, e dalle cose che differiscono si genera l’armonia più bella, e tutte le cose nascono secondo gara e contesa.”
Eraclito, Frammenti
“Nell’esperienza immaginativa, invece, l’Ego incontra “l’Altro”, deve trascendere le proprie idee ed avventurarsi nell’ignoto. E’ per questo che, se la fantasia dà spesso luogo a delusione, inflazione e stagnazione, l’immaginazione dà vita ad intuizioni, a trasformazioni vere e proprie. Senza l’aiuto delle forze immaginative, non c’è alcun modo per arrivare al Sé.”
Jeffrey Raff
Jung e l’immaginario alchemico
Cucina, trasformazione
“In cucina funziona come nelle più belle opere d’arte: non si sa niente di un piatto fintanto che si ignora l’intenzione che l’ha fatto nascere.
Daniel Pennac
“Se si chiede ad una crisalide cosa vuole essere, essa non dirà mai che voleva diventare una farfalla, perché non sa di esserlo in potenza […] Una crisalide risponderà quindi di voler diventare una crisalide, mentre in realtà diventerà una farfalla. Nel momento critico […] dello smarrimento la nostra richiesta tende ad un ritorno al ‘prima’. Ignoriamo se il nostro naufragio ci farà approdare a un’altra isola, se la sofferenza ci aprirà al tesoro. La soluzione, il senso, non sono mai evidenti”.
Aldo Carotenuto
Alchimia, trasformazione
“La formula l'Opera al nero data come titolo al presente libro designa nei trattati alchimistici la fase di separazione e di dissoluzione della sostanza ed era, pare, la parte più difficile della Grande Opera. Si discute tuttora se tale espressione venisse applicata ad audaci esperimenti sulla materia o se si riferisse simbolicamente al travaglio dello spirito nell'atto di liberarsi dalle abitudini e dai pregiudizi. È probabile che sia servita a indicare alternativamente o simultaneamente l'uno e l'altro.”
Marguerite Yourcenar
L'opera al nero
Nota dell'autrice
“Nasciamo, per così dire, provvisoriamente, da qualche parte; soltanto a poco a poco andiamo componendo in noi il luogo della nostra origine, per nascervi dopo, e ogni giorno più definitivamente."
Rainer Maria Rilke
"Il Cuore del mistico trae conoscenza dalla trasformazione costante dell'Assoluto attraverso la trasformazione del proprio cuore in varie forme".
Ibn Arabi
